Bên cạnh pha chế Bartender, Barista cũng là nghề nghiệp thuộc lĩnh vực pha chế đồ uống đang rất thịnh hành, nhu cầu tuyển dụng nhân viên pha chế có tay nghề cũng tăng đột biến trong những năm gần đây. Nếu bạn yêu thích, muốn tìm hiểu về nghề pha chế này hãy cùng danhgiamayruaxe.blogspot.com khám phá ngay trong bài viết sau.
Tìm hiểu khái quát về Barista
Baristas là gì?
Barista là thuật ngữ Tiếng Anh chỉ những nghệ nhân pha chế cafe và một số đồ uống không cồn khác nói chung, nên thường được gọi Barista coffee, là những người luôn đi đầu trong những xu hướng cafe mới nhất trên thế giới.
Baristas là gì?
Barista giữ một vị trí vô cùng quan trọng trong hoạt động kinh doanh của các cửa hàng cafe bởi họ chính là những nghệ nhân thổi hồn vào từng ly cafe như: Cappuccino, Latte, Macchiato, Mocha, Latte macchiato, Espresso con panna, caffè Americano,…
Barista và Bartender có khác nhau không?
Do đều là nghề pha chế đồ uống, nên nhiều người không có chuyên môn thường đánh đồng Barista và Bartender với nhau, nhưng trên thực tế đây lại là hai nghề nghiệp hoàn toàn riêng biệt đấy nhé. Vậy pha chế Barista và Bartender có những điểm gì khác nhau?
Nếu như Barista là những nghệ nhân pha chế thức uống từ cafe và đồ uống không cồn nói chung, thường làm việc tại các quán cafe thì Bartender lại là những nghệ nhân chuyên pha chế đồ uống có cồn như các loại cocktail, mocktail, …làm việc tại các quầy bar của các nhà hàng, khách sạn, các quán Bar, Club, Pub…
Nếu Barista là những người có kiến thức chuyên sâu về cafe thì Bartender lại là người vô cùng am hiểu về các loại rượu. Và nếu như Barista là những nghệ nhân chuyên tạo hình, trang trí cafe tài hoa thì Bartender lại là những người có kỹ năng biểu diễn pha chế rượu, cocktail tài tình.
Barista là nhân viên pha chế cafe.
Như bạn thấy đấy, Barista và Bartender cùng là pha chế nhưng rất khác nhau, từ công việc, môi trường làm việc, các kiến thức chuyên môn đến những kỹ năng nghề cần thiết khác. Chắc hẳn qua phần trên các bạn đã không còn nhầm lẫn Barista và Bartender với nhau nữa rồi đúng không?
Những công việc chính của một Barista
Barista được coi là con át chủ bài trong hoạt động kinh doanh của bất kì một cửa hàng cafe nào. Bởi vì, thực khách luôn bị hấp dẫn bởi thức uống ngon khiến họ quyết định sẽ quay lại thêm lần nữa, hơn thế là có thể giới thiệu bạn bè người thân tới. Từ đó, giúp tăng doanh thu cho cửa hàng, cũng giúp cho quán được biết đến nhiều hơn.
Từ những hạt cafe mộc mạc có thể trở thành những ly thức uống thơm ngon, hảo hạng thì Barista chính là mắt xích quan trọng. Bên cạnh công việc là pha chế cafe thì thực tế Barista sẽ chịu trách nhiệm làm những công việc cụ thể sau:
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào và chuẩn bị các dụng cụ, máy móc thiết bị pha chế.
Kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh, tủ đông để đảm bảo bảo quản tốt nguyên liệu, điều chỉnh các thông số kỹ thuật trên máy xay, máy pha cà phê sao cho đạt chuẩn.
Cùng với nhân viên phục vụ, gợi ý, tư vấn đồ uống cho khách tùy theo khẩu vị.
Americano là gì?
Sáng tạo, pha chế ra công thức những đồ uống ngon mới lạ, tạo nên menu độc đáo, hấp dẫn khách hàng, mang đặc trưng riêng của cửa hàng.
Thực hiện các thao tác và kỹ thuật chuẩn chuyên môn của Barista như xay, nén cà phê, đánh sữa, tạo hình nghệ thuật để đồ uống không chỉ ngon mà còn bắt mắt, gây ấn tượng và hấp dẫn.
Đảm bảo vệ sinh khu vực quầy, các dụng cụ và thiết bị pha chế trong suốt quá trình sử dụng và sau khi sử dụng.
Phối hợp với quản lý cửa hàng để kiểm tra, bảo trì máy móc.
Kiểm tra, lên danh sách và lập hóa đơn nhập hàng.
Yếu tố, kỹ năng cần phải có để trở thành Barista chuyên nghiệp
Để có thể trở thành một Barista chuyên nghiệp không phải đều quá khó khăn nhưng cũng đòi hỏi bạn phải dành ra nhiều thời gian, công sức, đam mê để học tập và rèn luyện những kỹ năng cần thiết.
Vậy những yếu tố, kỹ năng cần thiết để trở thành một Barista chuyên nghiệp là gì?
Am hiểu có kiến thức chuyên sâu về cafe
Barista được coi là những nghệ nhân pha chế cafe, là người tạo ra những ly cafe không chỉ ngon, chuẩn vị mà còn đẹp mắt nhất phía sau quầy pha chế. Vì vậy, hơn bất kì ai, Barista phải là người thực sự am hiểu, có nhiều kiến thức chuyên môn liên quan đến cafe, đặc biệt nắm được tính chất và đặc thù của từng loại cà phê.
Am hiểu có kiến thức chuyên sâu về cafe.
Ví dụ, một Barista phải có những kiến thức về cafe bao gồm: lịch sử của từng loại cafe, đặc trưng hương vị tương ứng của mỗi loại, nhận biết và phân biệt được cafe, các phương pháp sơ chế cafe như sấy, xay, nghiền, các phương pháp pha chế cafe từ truyền thống đến hiện đại, …
Chỉ khi bạn thật sự có kiến thức về cafe thì mới có thể tạo nên những ly cafe ngon đúng vị và làm hài lòng người thường thức.
Kỹ năng pha chế cafe chuyên nghiệp
Là một nhân viên pha chế, kỹ năng pha chế đương nhiên là kỹ năng tiên quyết và bắt buộc bạn nắm vững.
Nắm rõ các công thức pha chế như về liều lượng, cách pha chế và kết hợp các nguyên liệu cho phù hợp để mang lại hiệu quả cao, cách lựa chọn các loại ly/ tách phù hợp với từng loại cà phê tương ứng, không chỉ đẹp mắt mà còn ngon miệng.
Sử dụng thành thạo và chuyên nghiệp các thiết bị, máy móc, dụng cụ phục vụ quá trình cho pha chế như máy xay, máy nén, máy pha cà phê, máy đánh tạo bọt sữa,.…
Nắm được các kỹ thuật rang, xay, nghiền, trộn, tẩm ướp, nén cà phê, …chuẩn xác.
Khả năng định lượng nhanh chóng và chính xác các thành phần nguyên liệu để pha chế thức uống.
Có tư duy thẩm mỹ, tính sáng tạo tốt để tạo hình cho ly cà phê thêm phần hấp dẫn, bắt mắt cũng như đầy tính nghệ thuật.
Có một trí nhớ tốt
Trí nhớ tốt không chỉ giúp Barista ghi nhớ những kiến thức chuyên môn mà còn giúp họ không bỏ qua bất kỳ yêu cầu nào của khách hàng, có thể làm hài lòng mọi thực khách, mang lại hiệu suất công việc cao nhất.
Kỹ năng pha chế cafe chuyên nghiệp.
Ngoài ra, việc ghi nhớ được thói quen và sở thích của một số khách hàng quen thuộc sẽ giúp Barista làm hài lòng khách, dễ dàng phục vụ đồ uống mà không cần phải order. Khi người Barista có thể làm được điều đó sẽ khiến khách hàng ấn tượng bởi sự quan tâm và tinh tế.
Khả năng cảm vị tốt
Khả năng cảm vị hay thẩm định đồ uống tốt là tiêu chuẩn nâng cao mà một Barista chuyên nghiệp cần phải có. Mọi thức uống trước khi được đưa tới phục vụ khách hàng phải đảm bảo được yêu cầu chuẩn vị nhất, để có thể làm được điều đó, Barista phải có khả năng cảm vị tốt để tất cả các thức uống mà mình làm ra đáp ứng các tiêu chuẩn về hương vị, màu sắc, chất lượng.
Đặc biệt, khả năng cảm vị tốt sẽ là một lợi thế giúp bạn sáng tạo ra những đồ uống mới ngon hơn, độc đáo và táo bạo hơn.
Có năng khiếu nghệ thuật và một đôi tay khéo léo
Năng khiếu nghệ thuật, tính thẩm mỹ cao và một đôi tay khéo léo là những gì mà một Barista chuyên nghiệp bắt buộc phải có để tạo ra những tách cafe tuyệt nhất phục vụ khách hàng.
Để giữ chân được khách hàng, những thức uống từ cafe đòi hỏi không chỉ ngon, mà còn cần được thiết kế như 1 tác phẩm nghệ thuật. Việc “vẽ” trực tiếp lên bề mặt các ly cà phê chỉ cần sơ sẩy một chút là coi như bỏ . Do đó, chỉ khi được trang bị tốt những kỹ năng này Barista mới đảm bảo luôn thành công khi trang trí bất kỳ nào ly cà phê theo yêu cầu.
Tính kiên nhẫn, sự cẩn thận và tỉ mỉ trong mọi việc
Nghề Barista nói riêng hay nghề pha chế nói chung cực kỳ đề cao tính tỉ mỉ và cẩn thận. Chỉ cần bạn lỡ tay cho nhiều hoặc ít hơn một nguyên liệu nào đó so với công thức chuẩn thì thức uống đó sẽ biến thành một loại khác và không còn chuẩn vị nữa.
Do đó yêu cầu đặt ra cho mỗi Barista là trong quá trình làm việc, bạn phải luôn chú ý mọi từng khâu pha chế, từ việc đong đo lượng bột cà phê cho đến điều chỉnh nhiệt độ của máy, thời gian chuẩn để pha một tách cà phê, tạo hình nghệ thuật cho thức uống,…
Đặc biệt, Barista cũng phải chú ý đến vấn đề vệ sinh khu vực làm việc, đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu và dụng cụ pha chế,… mọi thứ phải luôn sạch sẽ và không làm ảnh hưởng đến chất lượng thức uống.
Có năng khiếu nghệ thuật và một đôi tay khéo léo.
Kỹ năng giao tiếp, trò chuyện với khách hàng khi phục vụ
Giống như Bartender, Barista có cơ hội tiếp xúc trực tiếp và thường xuyên với khách hàng, đặc biệt là những người thích thú ngồi tại quầy pha chế theo dõi toàn bộ buổi biểu diễn nghệ thuật pha chế của bạn.
Do đó, Barista phải biết cách tiếp chuyện với khách hàng, sẵn sàng giới thiệu và tư vấn những đồ uống phù hợp với khách, chia sẻ và giải đáp những thắc mắc của họ về thức uống như nguồn gốc ra đời, ý nghĩa, những câu chuyện thú vị xoay quanh loại thức uống sẽ phục vụ.
Có kỹ năng làm việc nhóm, kết hợp tốt với đồng nghiệp
Ngoài những kỹ năng bên trên thì kỹ năng làm việc nhóm cũng là một kỹ năng rất cần thiết mà một Barista chuyên nghiệp cần rèn luyện. Barista cần phải biết tổ chức, điều phối và sắp xếp công việc có mọi người.
Đặc biệt những thời điểm đông khách, các Barista phải biết cách phối hợp làm việc với nhau và với các nhân viên khác trong quán một cách nhịp nhàng và ăn khớp để phục vụ khách hàng một cách tốt và nhanh nhất, hạn chế tối đa sự chậm trễ và phạm lỗi, làm khách hàng không hài lòng.
Cơ hội thăng tiến cũng như mức lương của Barista
Barista là một nghề nghiệp rất thịnh hành hiện nay với mức thu nhập ổn định và có nhiều tiềm năng phát triển. Lộ trình thăng tiến của nghề Barista rất rộng mở tại các Nhà hàng, khách sạn lớn hoặc chuỗi thương hiệu đồ uống nổi tiếng.
Mỗi vị trí trong ngành Barista sẽ có yêu cầu những công việc và mức lương khác nhau phụ thuộc vào quy mô nơi bạn làm việc. Để hiểu rõ hơn về lộ trình thăng tiến của nghề Barista, khám phá nhiệm vụ và mức lương trung bình của các vị trí công việc pha chế hãy theo dõi qua phần sau nhé!
Nhân viên phụ Bar (Bar Boy).
Phụ Bar có nhiệm vụ chính là chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu, hỗ trợ các Barista trong quá trình pha chế, thực hiện một số thức uống đơn giản và dọn dẹp khu vực quầy bar.
Các đồ uống do Baristas pha chế.
Phụ Bar sau một thời gian học tập, làm việc tốt sẽ có cơ hội lên làm Barista. Mức lương dành cho vị trí Phụ Bar là khoảng 170 – 200 USD/tháng, chưa bao gồm tiền tip của khách.
Nhân viên pha chế cafe (Barista Coffee)
Công việc chính của Barista là pha chế các món đồ uống theo yêu cầu khách hàng. Ngoài ra, họ còn là người trực tiếp chỉ đạo, phân công công việc cho các phụ Bar và các nhân viên mới. Theo khảo sát gần đây thì mức thu nhập trung bình của vị trí này từ 200 –240 USD/tháng ở các quán cafe vừa và nhỏ, những nơi cao cấp hơn thì thu nhập cũng cao hơn.
Bar Trưởng hay chính là Head Bartender/Shift Leader.
Khi đảm nhận vị trí Bar trưởng, bạn sẽ không trực tiếp pha chế đồ uống. Thay vào đó bạn sẽ là người hỗ trợ thêm cho Barista trong việc quản lý các công việc khác từ chuẩn bị nguyên vật liệu, sơ chế nguyên liệu, pha chế thức uống, trang trí và kiểm tra chất lượng sản phẩm. Mức thu nhập của Bar Trưởng khoảng 240 – 300 USD/tháng.
Beverage Supervisor còn gọi là Giám sát pha chế.
Giám Sát pha chế còn gọi là Beverage Supervisor.
Giám sát pha chế là người chịu trách nhiệm kiểm định số lượng và chất lượng sản phẩm trước khi đến tay khách hàng, phát triển thực đơn hay sáng tạo ra đồ uống mới.
Bên cạnh đó, bạn sẽ có nhiệm vụ quản lý các thiết bị, giám sát và đảm bảo nhân viên thực hiện công việc hiệu quả, phân công và bố trí việc làm cho nhân viên. Thăng tiến lên vị trí này, mức thu nhập trung bình của bạn thường dao động từ 300 đến 400 USD/tháng.
Quản lý bộ phận pha chế (chính là Beverage Manager).
Ở vị trí Quản lý bộ phận pha chế, bạn sẽ đảm nhiệm công việc hỗ trợ điều hành và giám sát hoạt động của các quầy Bar/Lounge, đảm bảo tiêu chuẩn thức uống và chất lượng phục vụ, phát triển các chương trình về đào tạo nhân sự, lên kế hoạch và phân công các nhân sự làm việc, quản lý tài chính… Lương cơ bản ở vị trí này sẽ dao động từ 520 đến 650 USD/tháng.
Tùy từng chuỗi nhà hàng, khách sạn mà công việc pha chế có thể thăng tiến hơn nữa, có thể thấy pha chế đồ uống có rất nhiều cơ hội nghề nghiệp, mức lương ổn định, có thể nói là thu nhập cao so với một số nghề khác.
Bài viết trên là những chia sẻ của chúng tôi về nghề pha chế cà phê, có thể thấy Barista là một nghề rất thịnh hành, có nhiều cơ hội làm cũng như cơ hội thăng tiến trong nghề nghiệp. Hi vọng qua bài viết bạn có thêm những kiến thức về nghề nghiệp này, hay có thêm sự lựa chọn cho nghề nghiệp tương lai của bạn.
Nhận xét
Đăng nhận xét